늦이막히 배달된 메주로 해서 정월 끝바람에 담갔던 장
따순봄날에 가릅니다.
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몸에 조금이라도 이익이 되지않을꼬 하얀콩 제쳐놓고
서목태 불려 푸우욱 삶아 빻아 된장거리에 섞습니다.
개량메주 세양재기도 함께 버므립니다
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찌는듯한 여름날에 벌레를 막아준다는 강황가루
소금으로 마무리된 햇된장위에 솔솔 뿌려 끝맺음을 합니다.
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한옥 마당 끝 목욕탕 위에 독립으로 차려졌던 장독대
화초밭과 화분과 뭉뚱그려 함께있는 지금의 장독대 못마땅이지요
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지난 가을 어느날 세째사위가 놓고 간 땡감 두박스
연시가 된 걸 말갛게 씻어 푹 푹 고아 자루에 짰습니다
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곱게 짜진 재료에 상하지 말라 매실청을 넣어
다시 부글 부글 끓여 졸여 김치냉장고에 좌정시켰구요
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딤채에 넣었던 곤죽 감과 바위처럼 굳은 묵은 고추장 윗부분
말끔하게 거둬 물과 함께 섞어 불립니다.
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간장 빼고 갖은 양념에 무친 쇠고기 한참 놓아 숙성
냉동고 들들 뒤져 갖가지 버섯들 꺼내 녹이고
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익는 시간이 달라 따로 따로 달달 볶은 쇠고기와 버섯
볶으면서 훌 훌 골고루 섞습니다.
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불린 고추장과 고기섞인 버섯 넣고 시날 고날 시날 고날
얼만큼 졸여지면 대강 부순 잣가루 한줌 들뜨려 마무리
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큰그릇에도 작은그릇에도 담아 놓습니다
딸도 덜렁 며느리도 덜렁 들고 가기 편하도록 ....^^
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해가 바뀌면
장을 담아야만 찌운하던 마음이 개운해지고
40여 일이 지나면 다시 장을 다려야만 개운해 지고
이젠 사먹자는 용서가 되질 않고
그래서 올해도 구무럭 구무럭 숙제에서 벗어납니다.
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