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매실청

한의사님의 레시피로 매실청과 장아찌 담고 ... 매실 청 한박스를 베킹소다에 20분 쯤 담갔다가 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물끼를 말리느라 광목보에 좌아악 널어 말려 ▽ 식초와 소금에 잠시 절였다가 씨를 발려내고 매육 1kg에 설탕 640g 비율 대추살과 감초는 과육1kg에 10g 비율로 버므려 청 마무리 ▽ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 매 실 장 아 찌 한개 한개 도려내어 과육2kg에 올리고당 650g 종이컵 계량 소금 1/4컵 소주 1컵에 버므려 10 ~ 12 시간 후 받친다 ▽ 과육 2kg에 고추장 630g 소주 630g 올리고당 200mm 소금2/4컵 씨발린 대추 30g 감초 우린물 1컵 골고루 버므려 실온에 두어도 된단다. ▽ 알이 굵어서 과육이 8kg 으로 넉넉하다 틈 날때 위 레시피대로 버므리리라 딤채에 넣었다. 새콤 달콤에 아작 아작 그냥도 .. 더보기
돼지고기 안심으로 장졸임을 만듭니다 대추 생강청까지 ... (돼지고기 안심 장졸임)돼지고기 안심 3kg을 구입합니다 맹물에서 한시간 여 쯤 핏물을 빼고 씻어 받칩니다 고 사이에 갖가지 향신료 넣고 물을 끓이구요 ▽ 스텐그릇에 고기를 앉히고 팔팔 끓는 물을 들이 붓습니다 딱 5분만에 건지면 고기가 많이 익습니다 그리고 흐르는 물에 말갛게 .. 더보기
오이 한 접 소금에 문질러 절여 소박이를 담습니다 . 낑 낑 오이 한접 짊어지고 들어서는 영감님 쌈직한 가격 15,000원이라네요 큰 다라이에 쏟아 30여 분 베킹소다에 담갔다가 뽀드득 뽀드득 흐르는 물에 씻어 소금 쥔 주먹에 박 박 돌려 문질러 절입니다 너울 너울 춤추는 옥탑표 부추 한보따리 다듬습니다 아마도 슈퍼것의 넉단 불량은 실히.. 더보기
푸른 토마토 장아찌 담고 갈오이로 오이지도 담고 솔치와 양파 다시마와 북어대가리를 넣고 통후추와 월계수잎 들뜨리고 다려서 간장과 섞었습니다 조선간장은 진간장의 1/4쯤 진간장 육수↑ 매실청 식초조금 소주 흐르는 물에서 깨깨 씻어 반으로 짝 갈라 끓는 간장물을 부을것이라 들통에 젖혀서 쌓습니다. ▼ 간장물은 기우려야 재료.. 더보기
총각무우 20단 밤늦게 까지 버므리고도 기분은 좋아 좋아 ...^^ 나는 총각김치 노래를 걱정섞어 속으로 부르고 영감님은 징징징 밖으로 부릅니다 얼마나 들일까 글쎄요 열단은 넘어야 하지 않을라나요 ....... 사들이는 재미에 흠뻑 빠진 울 영감 옳닷구나 신나하더니 덜썩 덜썩 스무단 ...^^ ^^ 전 전날 냉동고 들 들 뒤져 팥밥 콩밥 현미밥 깡보리밥 얼렸.. 더보기
신경통, 관절염에 탁월하다는 땅두릅 장아찌를 담그다. 올 해 처음으로 구입해본 땅두릅입니다 그냥은 데쳐서 두어송이 찍어먹다보면 한끄니 끝날테고 돌아다니던 몇개는 그여코는 버리게 될 터 장아찌로 한번 담그어 보려구요 ....^^ 땅두릅 (독활) 1kg * 북어머리 우린 물 2컵, * 진간장 ... 1 컵 * 국간장 ... 1 컵 * 매실청 ... 1 컵 * 식 초 ... 1 컵 * .. 더보기