찹쌀로 보리로 고추장 담그고 간장도 다리고 마구잡이 잡탕찌개까지 끓입니다 ...^^

보리는 물에 씻으면 미끌 미끌 가루로 빻아지지가 않아

베보자 빨아가면서 말끔이 닦아내고

가라 앉힌 엿기름 물에 약하게 내린 불에서 시날 고날 삭힙니다

팔 팔 많이 졸여 메주가루 고추가루 소금에 버므립니다.

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호렴으로 버므리는 고추장은

금새 간의 가늠이 불가능 해

하룻저녁을 젓으면서 두었다가 다시 젓으면서 소금을 넣습니다

찍어 먹어 보고 매운기도 가감 하고 또 찍어 맛 보고 ...^^

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우선은 옥상으로 올려다 항아리에 담고

유리뚜껑을 덮어 겉을 말립니다 

소금으로 덮으면 녹으면서 구멍이 숭숭 색이 바랩니다

바싹 말린 다음에 소금이나 설탕으로 덮을것입니다 .

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찹쌀 한 말 빻아 반은 여름내 김치담을 풀쑤는데 사용할거고 

반은 엿기름 풀어 약한 가스불에 올립니다 

운김만 넣고 가끔 젓어주면  

차 차 삭아 멀겋게 풀어집니다

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덜 매우면 다시 사야할까 걱정중이었는데

포천 동생 친구가 매운고추가루를 보냈습니다  

 경동으로 또 달려 나가야 했거든요

오십여년 단골 고추집이 문을 닫아서 ...^^

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다시 낑낑 옥상으로 올라 항아리에 넣습니다

힘은 들어도 마음이 얼마나 개운하던지요

한켠에선 메주 건져낸 간장이 다려지고 있거든요

한꺼번에 간장 고추장 해결내는 즐거운 봄날입니다. 

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작은 건 보리 고추장   큰 건 찹쌀 고추장

그 곁의 노랑 항아리는 강황가루 얹은 된장입니다

찌는 듯 한 여름 날

벌레도 곰팡이도 막아준다해서 해마다 ...^^

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팔 팔 끓는 간장을 그냥 들이 붓고 뚜껑을 덮습니다

김이 서린 뚜껑에 물방울이 조롱 조롱 

황나인지 숙고사인지 한복기지 죽 죽 찢어 몽조리 덮었습니다

이제 파리가 아무리 들끓어도 이상 무입니다.

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앞마당 저 끝에 옹기 종기 키 맞춰야 어울리는 장독

옥상뿐인 우리집에선

그냥 나란히 나란히 앉혔습니다

그래도 일년 장농사가 끝나서 날아 갈 듯 개운하네요.

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부셔내려던 항아리 전다구니에 붙어있던 고추장

뜨물에 불려 된장 한숫깔 함께 찌개를 끓입니다

 목삼겹 갖가지 버섯 다진마늘 다진생강 감자 애호박 두부 청양초

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불렸던 당면 끓는 찌개속에 넣고

옥상표 대파도 툭툭 잘라 넣고 고추가루 찔끔 마무리

매콤하고도 구수합니다

달래라도 있었더라면 얼마나 좋았을까 안타깝네요  ...^^

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맛맛으로는 보리고추장

찌갯거리로는 찹쌀고추장

만사가 귀하던 세월의 쓰임새와 전여 다르게 뒤바뀐 고추장입니다

소싯적 생각속에서 늘 옛음식만 고집하는 영감님

보리고추장이 찐득이지 않아 더 맛나다나 뭐라나  ...^^