비설겆이 ...

예전 어머님께서는

비가 오시려는 걸 어찌 아셨을까

큰 애야 비설겆이 좀 해라 ...^^

어떤 식재료라도 

벌레가 생기고 썩고 곰팡이가 피는

장맛철과 복으로 들어섯다.

옥상 뒤 그늘막에 걸려있는 나물이랑 황태포등

불릴 것과 삶을 것등

골고루 만져 가둥끄리면서 복과 장마 설겆이를 한다.

( 맛 가 루 )

 

똥빼고 내장 빼고 대가리 떼어낸 멸치 

얇게 저며 말린 생강 가늘게 채써 말린 무말랭이

말린 표고 새우 홍합 그리고 찢은 황태

▽

맛나고 깨끗한 중간 멸치 마른팬에 살짝 볶았고

남쪽나라에서 공수받은 알홍합 건조기에서 말렸고

홍합은 절구에서 대강 부스려서 빻았고 ...^^ 

▽

 

찢은 황태도 햇살에 잠시 말렸다가

살짝 볶아 섞었고

모든 재료를 곱게 곱게 믹서기에서 갈았다

▽

 

생강을 뺀 모든 가루는 한컵씩 

생강은 1/4컵을 섞어 많이 젓어 주었다

실온에 두어도 괸찮은 맛가루 엣따 엣따 애들에게 보내고 ...^^ 

▽

 

☆  ☆  ☆  ☆  ☆  ☆

(볶 은 소 금 )

호렴을 물에 대강 씻어 받쳐 널어 바싹 말린다

너른 팬에서 삼십여분을 볶아 주었다

씻지 않았던 예전엔 세시간을 볶았었다 ...^^

▽

 

큰 결정체가 되면서 색이 변하면 믹서기에 곱게 간다

말린 미역을 함께 갈아 미역소금도 만들었다

조선간장 만으론 국물이 너무 검어 이 미역소금으로 간 보충 .

▽

 

☆  ☆  ☆  ☆  ☆  ☆

(은 행 볶 기)

해마다 겉껍질을 벗긴 은행을 보내주는 송탄의 명남님

한개 한개 속껍질을 벗겨내고 냉동고에 얼린다

조금씩 꺼내 팬에 볶아 껍질을 벗기고 다시 얼린다

▽

 

밥 할때마다 한줌씩 꺼내 섞는다

기름기가 자르르 흐르는 고소한 밥이 된다

서리태 섞은 은행 밥 ...^^

▽

☆  ☆  ☆  ☆  ☆  ☆

(양 파 잔 치 )

양파 좀 사다 주셔요 부탁했더니 자그마치 20kg

태산같이 많아 무감당

말리기도 하고 설탕 버므려 청도 만든다.

▽

 

반반씩 석어 버므려 청을 담갔고

건조기와 햇볕을 번갈아 돌아치며 말렸고

양파가루는 설탕 대용으로도 사용된다

▽

 

적당히 토막내어 장아찌를 담근다

매실청이랑 소금이랑 식초랑 사이다 섞어서

껍질은 바싹 말려 갈무리 한다 육수 뺄때 사용하려고 ...

▽

 

흔한 제철이거나 생각없이 구입량이 커졌을때

냉장고도 냉동고도 딤채까지 동원

갈무리를 하면 어느때라도 대령이 쉽다.