슬프지 않은 곳

( 가재미 말리기 ) 땡 땡 시베리아 벌판같은 가재미 두박스를 들입니다 삼삼한 소금물에 담가놓으면 얼음이 빠지면서 녹아요 녹은후엔 지느러미와 비늘을 긁고 칼집을 내어 다시 소금에 절입니다. ▼ 하룻밤을 재웠다가 고리에 꿰어 바람모지에 매답니다 며칠을 널었다가 구들 구들 마르면 이리 저리 뻗친 꼬리와 지느러미를 곱게 다듬어 냉동고에 넣습니다. ▼ 어느때엔 생으로 껍질을 제거하고 뽀오얀 속살을 꺼내 아무 양념도 하지않은채 그냥도 먹어보고 ... ▼ 또 어느때엔 팬에 기름을 두르고 누릇 누릇 구워 잘 잘 기름 흐르는 반짝임과 배틀함에 또 먹어도 보고 ...^^ ▼ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ( 오이지 장아찌 ) 두어번에 걸쳐 담근 오이지가 자그마치 네접 구식으로도 지금의 신식으로도 담구었었고 개운하게 잘 먹었는데 ..

( 각종 찻거리를 볶습니다 ) 율무 현미 보리 귀리 백태 서리태 강냉이 새 행주를 물에 빨아 깨긋이 훑으면서 닦습니다 햇살에 잠시 널어 물끼를 거두고 선풍기를 돌리면서 바싹 말립니다 ▼ 볶아지면서 생기는 가루들을 고운체에 걸러내면서 누렇게 되도록 볶습니다 볶은 우엉과 돼지감자도 함께 끓여 마십니다. ▼ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ( 누 릉 지 ) 보리와 현미를 섞어 밥을 짓습니다 팬에 옮겨놓고 자작하게 물을 붓고 스윗치를 켜지요 찌직 찌지직 한켠이 익으면 뒤집어서 다시 익힙니다 ▼ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ( 도야지 고기 갈무리 ) 대 여섯근을 들여다가 200g 300g씩으로 갈라 얼립니다 필요량이 많을때엔 큰것으로 또 작은것으로 ... 눈쌓인 미끄럼길을 뒤뚱거리지 않아도 된다니까요 ...^^ ▼ 요즈음 무가 달..

덜 깨끗한것은 얄팍하게 썰어 얼려 육수용으로 사용할 것이고 ... 큼직하고 반반한 것은 납데데 저며 편강용으로 쓰여질것이고 ... 이리 저리 구퉁이 잘라낸것은 휴롬에서 즙을 짜내 청으로 달일 것이고 ... ▼ 아주 얄팍하게 져며 햇볕에 바삭 바삭 말려 믹서에 냅다 돌려 아주 곱게 곱게 갈아 생강가루를 낸다 언 생강 꺼내 녹이고 다지느라 애쓰지 않아도 금새 해결낼 생강가루 ▼ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 끓는물에 탐방 담가 와그르르 끓을때 씻어 받치고 다시 한번 끓여 받쳐서 물을 쪼옥 빼 놓는다 60% 쯤의 설탕과 섞어 두었다가 다 녹으면 불에 올려 졸인다. ▼ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 녹말을 가라 앉히느라 한시간 가까이 놓아두었던 휴롬에서 짜낸 생강물 가만히 따라내어 70%의 설탕으로 졸인다 먹을것은 냉장고에 여벌..

( 지레 동치미 ) 아직 완전한 겨울무는 아니지만 동치미를 담아봅니다. 섬유질을 토막내느라 통채로 썰어 켜마다 호렴을 뿌리구요. ▼ 사과 배 양파 무우 그리고 얼렸던 찹쌀밥 곱게 곱게 갈아 베주머니에 넣고 냅다 짭니다. ▼ 켜켜이 뿌렸던 소금이 얼추 녹은 듯 하네요 절여지지 않게 붉은 고추는 나중에 넣었습니다 ▼ 옥상에서 뽑아내린 조선갓과 쪽파 무 넣으면서 사이 사이에 낑겨 넣습니다. ▼ 마늘과 생강을 편으로 썰어 주머니에 넣어 중간쯤에 역시나 낑겨 넣었습니다 ▼ 갓과 쪽파와 사과와 홍고추 마늘과 생강편 그리고 절여진 무우까지 다 넣었습니다 ▼ 곱게 갈아 베주머지에 넣고 주물러 받아낸 물에 끓여 식혔던 물을 섞어 호렴으로 간을 맞추어 들이 붓습니다. ▼ 정말 쨍 시원한 동치미가 되었습니다 겨울 동치미 못..

비대면이라 현관앞에 택배놓고 갑니다란 문자 터지도록 담겨진 자그마한 택배 한박스 삼팔선을 지척에 두고 계신 아담 싸이즈의 여인 .... _()_ 임성근님의 장아찌 간장 만들기 고추를 깨끗이 씻어 물기를 거두고 간장에 담근다 삼일 후 완성그릇으로 옮겨서 딤채에 넣으리라. blog.daum.net/haingja1228/15706512 ... ▼ 개중에 꼭지가 없는 고추를 골라 반으로 갈라 되직하게 반죽된 부침가루를 무쳐 고추전유어로 부쳤다 십여개씩 소분해서 얼려 넣으면 막걸리 찾을때 답답하지 않다. ▼ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ (우거지 된장 국) 동생이 보내준 무 속엔 무청도 들어있었다 푹 무르게 삶아 쫑 쫑 토막쳐서 파 마늘 생강 된장 고추장 고추가루 후추가루 맛가루와 ▼ 황태머리와 표고로 낸 육수에 ..

고지혈증이라더니 서 너달 전부턴 간에 기름이 끼었단다 술 먹는 사람이나 지방간이 생기는 줄 알았는데 팔십이 되니 별것들이 다 찝쩍댄다. 양파에 빨간 포도주를 넣었다가 조석으로 마시면 해결된다나 두째딸 명령에 아들이 포도주를 사오고 큰딸이 양파를 들여오고 그래서 채친 양파에 꼴 꼴 꼴 꼴 포도주를 부었다. ▼ 양파에 부은 포도주를 실온에서 일주일을 숙성 시킨 후 양파는 건져내고 포도주만 따라 냉장고에 넣으라던가 아침 저녁 소주잔으로 한잔씩 마시면 여기에 저기에 괸찮단다. ▼ 사이다에도 활명수에도 취하는 내게 포도주는 좀 당찮은데 안주는 있어야 하느니 비위도 가라앉힐겸 편강을 곁들였다 혹여 딱 어울리는 안주감 아시는분 계신가요 ...^^ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 휴일로 들어서는 금요일이다 딤채속 장아찌 ..

( 견과류 멸치볶음 ) 냉동고속 들들 뒤져 견과류를 찾아내 마른팬에 볶습니다. 작은 멸치도 볶았는데 사진이 없네요 ...^^ 마늘을 토막치듯 저며서 기름 두른팬에 볶습니다. ▼ 마늘향이 팬에서 우러나오면 볶았던 멸치를 넣고 기름을 보충하고 불을 끄고 대충 섞고 다시 견과류를 넣고 골고루 섞으면서 중불로 볶습니다. ▼ 진간장을 넣고 골고루 섞어 주다가 다 볶아지면 참기름을 듬뿍 뿌려주고 통흑임자와 하얀통깨를 뿌려 마무리를 합니다. ▼ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈ (더덕무침과 황태채무침) 더덕을 소금물에 잠시 담가 풀기를 죽인 후 짤막하게 잘라 햇살에서 물끼 제거 황태채를 말갛게 씻어 가로걸리는 가시를 골라내 꼭 짜고 고추가루 고추장 매실청 원당 다진마늘 깨소금 잣가루 발갛게 발갛게 무칩니다. ▼ (..

( 배 추 김 치 ) 배추값이 비싼듯 해서 두망 여섯통만 구입합니다. 생각보다 속이 꽉 차 무우 다섯개도 함께 얹었습니다 어둑 컴컴한 여명속에서 담갔더니 사진이 없네요 ...^^ ▼ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ( 석 박 지 ) 식초와 소금 뉴슈가에 서너시간 절였다가 그냥 그 물에서 건져 소쿠리에 받칩니다 새우젓 매실청 양파청 씻은 대파와 옥상표 쪽파 부추 홍고추 ...^^ ▼ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ (쪽 파 김 치 ) 빈그릇마다 꾹 꾹 꽂혔던 쪽파가 어지간히 커져서 군데 군데 실한것만 뽑아 김치를 담습니다. 시답잖아 보이지만 김치양념까지 모두 담당한 효자입니다 ...^^ ▼ 까나리 액젓을 골고루 부어 뒤적이며 잠시 놓아 두었다가 그 물 조오옥 따라내어 그 액젓에 양념을 합니다. 다진마늘과 생강 양파청 매실청 넣..